สูตรก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด พร้อมเคล็ดลับการทำน้ำซุปให้หอมอร่อย
ก๋วยเตี๋ยวเรือถือเป็นเมนูโปรดของสาวๆ หลายคน เพราะนอกจากจะมีรสชาติที่อร่อยเข้มข้นแล้ว ยังมีสมุนไพรหลายชนิดที่ช่วยบำรุงร่างกาย วันนี้ GangBeauty เลยเอาสูตรก๋วยเตี๋ยวเรือรสเด็ด พร้อมเคล็ดลับการทำน้ำซุปให้หอมอร่อยมาฝากกันค่ะ
ส่วนผสมน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเรือ
- น้ำเปล่า 10 ลิตร
- กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 ก.ก.
- เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด
- กระเทียมดอง 5 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
- ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน
- รากขึ้นฉ่าย 5 ราก
- ใบเตย 8 ใบ
- เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม
- เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
- ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง
- ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง
- เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
- ใบตะไคร้
- เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกกระวานไทย 5 ลูก
- ใบกระวาน 3 ใบ
ส่วนผสม หมูกหมัก
- เนื้อสะโพกหมู 1 ก.ก.
- ไข่แดง 2 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
- เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
- ลูกชิ้นหมูอย่างดี
- ขึ้นฉ่ายซอย
- ถั่วงอก
- ใบโหระพา
- กากหมูเจียวกรอบ
- ผักชีฝรั่งซอย
- พริกไทยป่น
- ตับหมูหั่นบาง ๆ
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
สำหรับน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวสูตรนี้ จะใช้ส่วนผสมต่ออัตราส่วนของน้ำเปล่า 10 ลิตรนะคะ คือถ้าใช้น้ำในปริมาณที่มากขึ้น สัดส่วนของเครื่องปรุงและส่วนผสมต่าง ๆ ของการทำน้ำก๋วยเตี๋ยว ก็ต้องคูณเพิ่มไปด้วยเช่นกัน
- เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ
- ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ แล้วปิดฝาหม้อ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ
- น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่หวานหอม ควรใช้เวลาในการต้มอย่างน้อยๆ 1 ชั่วโมง เพราะจะทำให้ความหวานตามธรรมชาติในกระดูกนั้นละลายออกมากับน้ำซุป ยิ่งต้มนานก็ยิ่งอร่อย
- เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดละลายใส่ลงไป
- นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็ว ๆ ให้เข้ากัน
- เร่งไฟแรง จากนั้นจึงละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วหรี่ไฟอ่อนตามเดิม (ภาพการคั้นเลือดหมูไม่ได้ถ่ายเอาไวจึงไม่มีนะคะ คิดว่าน่าจะพอจินตนาการได้)
วิธีหมักหมูนุ่ม (ด้วยวิธีธรรมชาติ)
- ขั้นตอนต่อไปนี้จะบอกวิธีการหมักหมูให้เนื้อนุ่มด้วยวิธีธรรมชาติ คือ ให้ใช้เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นสไลซ์เป็นชิ้นบาง โดยมีอัตราส่วนในการหมักดังนี้...
- คลุกเคล้าเนื้อหมูกับไข่แดง แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน
- หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง เราก็จะได้เนื้อหมูที่นุ่มและไม่เหนียวค่ะ
ขั้นตอนการเตรียมเครื่องก๋วยเตี๋ยว
- วัตถุดิบอื่น ๆ นั้นก็สำคัญมิใช่น้อย ผักต้องสดและล้างให้สะอาดไม่มีคราบดินติด
- กากหมูเจียว ต้องสดใหม่หรือถ้าไม่มีกากหมูก็สามารถใช้แคบหมูแทนได้
- กระเทียมเจียว ควรใช้กระเทียมไทยกลีบเล็ก โขลกแล้วเจียวเองจะหอมอร่อยมากกว่า
- ลูกชิ้นหมู ก็ควรใช้ลูกชิ้นอย่างดี ลูกค้าจึงจะชื่นชอบ อย่าประหยัดงบด้วยการใช้ลูกชิ้นเกรดต่ำราคาถูกที่มีไว้สำหรับย่างขายนำเอามาทำก๋วยเตี๋ยวอย่างเด็ดขาด !!!
- แม้แต่พริกป่น ก็ควรคั่วเอง โขลกเองจึงจะหอมหวลชวนรับประทานมากกว่าพริกป่นเก่าๆที่มีขายอยู่ตามท้องตลาดทั่วไปค่ะ
ขั้นตอนการเสริฟก๋วยเตี๋ยวเรือ
- ลวกถั่วงอก และลวกเส้นในน้ำเดือด ๆ ใส่ไว้ในชาม (การที่จะลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวให้อร่อย ได้เส้นไม่ดิบไม่แฉะนั้นจะต้องลวกในน้ำที่ร้อนจัด ๆ นะคะ และลวกเร็ว ๆ) ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ ตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น
- โรยพริกไทยป่น ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กอย่างละน้อย
- ลวกหมูที่เราหมักเอาไว้ ตามด้วยตับหมูกับลูกชิ้นลงใส่ (แต่สูตรนี้ดิฉันไม่ได้ใส่ตับหรอกค่ะ เนื่องจากสมาชิกที่บ้านค่อยไม่ชอบตับกัน)
จากนั้นก็ตักน้ำซุปลงราด
- ตบท้ายด้วยการโรยหน้าด้วยเนื้อกระเทียมเจียวหอม ๆ กับกากหมูกรอบ ๆ สักหน่อย เสิร์ฟพร้อมถั่วงอกดิบและใบโหระพาค่ะ
