เปิดสูตร(ไม่)ลับ ไก่ทอดสมุนไพรร้านดัง ยอดขาย 120 กก. ต่อวัน

สำหรับเจ้าของสูตร ไก่ทอดสมุนไพร ที่เราจะนำมาแชร์ต่อกันในวันนี้ คือ คุณตัง นีรนันท์ วินิจผล เจ้าของร้าน นีรนันท์ไก่ทอดเกลือสมุนไพร ไก่ทอดเจ้าดัง และเป็นเจ้าแรกของตลาดน้ำลำพญา จ.นครปฐม

ซึ่งได้เผยที่มาของอาชีพสร้างรายได้นี้ว่า แต่เดิมครอบครัวเคยขายขนมไทย และขนมทานเล่น อยู่ที่ตลาดน้ำลำพญา แต่เนื่องจากมีสินค้าแบบเดียวกันหลายเจ้า ทำให้ยอดขายไม่ดีนัก เธอจึงเริ่มหาช่องทางทำกินใหม่ โดยเริ่มจากเดินสำรวจตลาด พบว่าคนนิยมทานส้มตำแต่ยังไม่มีร้านขายไก่ทอด จึงเริ่มเกิดไอเดียที่จะทำขาย

แม้จะเป็นเมนูง่ายๆแต่หากจะทำเป็นอาชีพก็ต้องคิดสูตรใหม่ เพื่อสร้างความแตกต่าง คุณตังเผยว่าลองผิดลองถูกอยู่นานนับปี จนได้สูตรที่ถูกใจและเริ่มทดลองขายครั้งแรก ด้วยไก่ปริมาณ 50 กก. และขายหมดได้อย่างรวดเร็ว จนต้องเพิ่มปริมาณมากขึ้นจนถึง 120 กก. ต่อวัน ทำมากกว่านี้ไม่ไหว

เมื่อถามถึงสูตรเด็ดเคล็ดลับก็อยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มในรสชาติกลมกล่อม และหอมสมุนไพร ไม่ใส่สารปรุงแต่ง และน้ำจิ้มรสเด็ดทำเอง แม้เเต่พริกก็คั่วเองบดเอง และราคาที่เหมาะสมกับสินค้า ไม่เอาเปรียบลูกค้า ทำให้ขายดีนั่นเองค่ะ

สูตรไก่ทอดเกลือสมุนไพร : วัตถุดิบ คือ เนื้อไก่สด ใช้บริเวณปีก น่อง และสะโพก ,ซอสปรุงรส,เกลือ,กระเทียม,พริกไทยดำ,หอมแดง,รากผักชี,ลูกผักชี,แป้งสาลีทอดกรอบ,น้ำมันปาล์ม และ ใบเตย

ขั้นตอนการทำ

เริ่มจากการล้างเนื้อไก่ก่อน โดยนำเนื้อไก่ที่เตรียมไว้มาขยำ ล้างกับเกลือเพื่อให้กลิ่นคาวออกไป แล้วนำมาล้างผ่านน้ำสะอาดอีกรอบ ก่อนจะแช่น้ำทิ้งไว้นานประมาณครึ่งชั่วโมง น้ำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ

เตรียมส่วนผสมสมุนไพร นำใบเตยและผักชีมาล้างสะอาด หั่นเป็นท่อนๆ ปอกเปลือกกระเทียม หอมแดง แล้วล้างให้สะอาด นำไปปั่นรวมกัน แล้วตามด้วยลูกผักชีและพริกไทยเม็ดดำ ปั่นให้ละเอียดเข้ากัน

จากนั้นนำเนื้อไก่ที่ได้มาใส่ในภาชนะปากกว้าง ใช้มือนวดไก่ให้ทั่วจะทำให้ไก่นุ่ม และอร่อยมากยิ่งขึ้น โรยเกลือเล็กน้อยคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นตามด้วยสมุนไพรที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้าที่เเล้วใส่ถุงพลาสติกแช่เย็น หมักทิ้งไว้ 1 คืน เพื่อให้ส่วนผสมเข้าเนื้อ

เมื่อจะนำมาทอดให้เทไก่ลงในภาชนะปากกว้าง โรยแป้งสาลีใส่พอประมาณ ตั้งกระทะเทน้ำมันให้พอเหมาะ รอจนน้ำมันเดือดจัด นำไก่ลงทอดพร้อมกับใส่ใบเตยหั่นลงไป คอยคนอย่าให้ติดกระทะ รอจนมีสีเหลืองกรอบทั่ว แล้วตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

สูตรน้ำจิ้มรสเด็ด : ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามต้มสุก เข้าด้วยกัน ชิมรสดูให้ได้รสเปรี้ยว เค็ม หวาน (ตามชอบ) จากนั้นใส่พริกป่นคั่วและข้าวคั่วคนให้เข้ากัน ใส่หอมแดงซอย ผักชีไทยหั่น และผักชีฝรั่งหั่น